牛奶鉴定新标准发布严管违规添加复原乳

复原乳又称还原成奶，是所指把新的鲜牛奶经过高温杀菌潮湿做成奶粉后，再行兑入一定比例的水或者牛奶还原液态奶的乳制品。通俗地谈，还原成奶是用奶粉勾兑还原成而出的牛奶。

专家组讲解，《标准》挑选的标明物——糠氨酸和乳果… 复原乳又称还原成奶，是所指把新的鲜牛奶经过高温杀菌潮湿做成奶粉后，再行兑入一定比例的水或者牛奶还原液态奶的乳制品。通俗地谈，还原成奶是用奶粉勾兑还原成而出的牛奶。专家组讲解，《标准》挑选的标明物——糠氨酸和乳果糖，皆为生乳中含量极低的物质。

糠氨酸是牛奶热加工过程中经常出现的副产物，乳果糖是牛奶在冷却过程中乳糖再次发生碱基异构的产物。作为乳品工业的一种乳原料，奶粉在复原之后最少还得再行经过一次商业性热杀菌，总体上复原乳制品所遭受的热损害程度优于以生鲜乳为原料的乳产品。

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